《在古代摆摊卖小吃，我火了》转载请注明来源：比奇屋biqiwu.org
因为做饭闷热，傅颐然在厨房里装了空调。
她冒着掉脑袋的风险，赚那么多钱，可不是为了攒起来好看的。
当然要对自己好一点。
她正站在灶台前，燃气灶上火苗蹿起来，火舌舔舐着油锅。
今天，她准备给螺蛳粉加一份小料，做二十份炸蛋。
吃螺蛳粉怎么能少了炸蛋呢？
鸡蛋充分搅散，搅打到蛋液表面有很多气孔，这些气孔是炸蛋蓬松的关键。搅好蛋液，放着备用。
然后就是起锅烧油。这一步，油的温度很重要。
油温低，下入蛋液不会变脆，因此高油温是炸蛋香脆的秘诀。
测试火候是否到位，只需要把筷子一头放进锅里当，筷子周围立刻出现密集气泡时，这时候的油温约莫在150度以上，正是下蛋液的好时候。
注意！
接触油锅的器具上，一点水都不能有，不然就会看到油花四处飞溅的场景。
要是不小心崩在脸上，那可遭老罪了。
想让炸蛋品相更好，可以选择用一柄漏勺，把蛋液倒入漏勺中。
勺子上的孔洞，能让蛋液分流均匀。
细细的蛋液落进油锅里，瞬间在热油的包裹下膨胀开来，金黄色的蛋饼在锅中跳跃，发出诱人的“滋滋”声。
这时候，先别接翻面，要等高温把接触油的那面炸蛋，炸香炸脆。
大约20到30面秒后，用铲子配合筷子给炸蛋翻面。
一分钟，一个炸得两面金黄，酥酥脆脆，又蓬松满是气孔的炸蛋就出锅啦。
傅颐然用锅铲将炸蛋捞出，放在一旁准备好的架子上控油并冷却。
形状完美的蓬松炸蛋，在灯光下闪烁着诱人的光泽。
接下来，做螺蛳粉红油，昨天仅剩的一点辣椒油已经被用掉，今天就得重新做。
菜籽油、炼好的鸡油混合，再放入小黄姜、香料，洋葱，中大火烧开，炸至焦黄。
之后，用漏勺把炸好的香料捞出，再用密集的筛子筛一遍。
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