《一个厨子的往事》转载请注明来源：比奇屋biqiwu.org
陈经理年轻的时候和李兴堂合作过，陈经理是前台经理，李兴堂是后厨厨师长。陈经理说李兴堂年轻的时候爱喝酒，但是喝酒不耽误炒菜，越喝酒炒菜越好。不知道现在还喝不喝酒了，他俩儿也十五、六年不在一起工作了。
我和李师傅在菜档看了看。
现在的菜档很丰富，摆的也很精致，并且每道菜卖的都行，没有什么垃圾菜品。
我对李师傅说：“你刚才做的鸡脆骨就是炸的。”
“对，就是炸的，炸完了直接上。”李师傅说。
“咱家炸的菜还真少，‘风味小羊腿’是炸的，就这一道。”我说。
“‘风味小羊腿’就是孜然口的。”他说。
我说：“是，小羊腿是孜然口的，有一个孜然口的菜就行，鸡脆骨就别做孜然口的了。”
“那做啥口？”他问。
“我现在也没想到做啥口的好，咋做也没思路，先研究研究，别急。”我说。
在菜档跟前儿看了一会儿，然后转移到炖菜档。
夏天吃炖菜的少，每天炖两个菜，一个“大骨鸡炖茶树菇”，一个“海带根炖白菜”。现在冬天了，还是这两个炖菜，显得有点少。老赵在的话会张罗着添一个炖菜，老赵不在老陈根本不想这事。
“炖菜得加一个。”我说。
“叫老陈整去吧，他总厨不管谁管，没看老杜都不管。”李师傅说。
“那倒是，他俩儿不管咱们也不好抻头。”我说：“但是冬天了，客人都喜欢吃点热乎的，得加一个炖菜。”
“老哥，炖菜我还真行，老陈要是说上的话我炖。”李师傅道。
“我问问他，看看他啥意思。”我说。
回到厨房和老陈说了炖菜的事，老陈说上吧，你整吧。知道就是这个结果，然后跟杜师傅说上炖菜的事，杜师傅说总厨说上就上，研究一个呗。我说叫李师傅研究吧，他点头表示同意。
对于厨房这个现状很是无奈，有点各自为政的现象。老陈是没有管理能力，不咋管，只求平安无事就好。杜师傅做自己的事，每天按部就班，有些工作明知道需要安排看老陈不吱声他也不管，顺其自然。知道他咋想的——老陈出毛病他好有机可趁。
一楼热菜厨房这样，二楼几乎是无政府状态，好在都是女的，又都是老员工，不用咋管也没啥事。
最近这几天老陈连例会都不开了，每次都是杜师傅点完名就完事，大伙儿直接进厨房干活。厨房总这样不行，员工没士气，干工作逐渐开始懒散。
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